En cierta ocasión una persona con mucha curiosidad me preguntó: ¿Y cómo se yo que esto es un café de especialidad?
Pues bueno, vayamos desde el inicio:
Existe una institución dedicada a dictar regulaciones y compartir buenas prácticas para el tratamiento del café, en general. Esta institución es la SCA (Specialty Coffee Association).
Esta entidad no solo cumple un papel regulador sino también se dedica a la capacitación de baristas, catadores, tostadores, etc. Es en este contexto que los catadores certificados por la SCA se dedican a puntuar los cafés teniendo en consideración el sabor, aroma, cuerpo, textura, etc y según la calificación que obtienen es que se les puede considerar un café de especialidad.
En pocas palabras el término «Café de especialidad» se aplica a cafés que han sido previamente evaluados por un catador certificado por la SCA y cumple con las mejores caracteristicas que se pueden obtener de los granos de café.
