¿Por qué algunos cafés tienen una acidez brillante y un perfil tan limpio que cada nota se distingue con claridad?
Durante las siguientes semanas quiero compartir con todos ustedes lo que le sucede al cerezo del café apenas es extraído de la planta ya que estos determinan la primera definición de su sabor que tendrán en el futuro asi que acompáñame en este genial viaje.
Muchas veces la respuesta está en el beneficio lavado. Este proceso, ampliamente utilizado en cafés de especialidad, consiste en despulpar el grano, fermentarlo para retirar el mucílago y lavarlo antes del secado. El resultado suele ser una taza más transparente, con sabores definidos y una sensación más elegante en boca.
Las notas florales, cítricas o frutales aparecen con mayor nitidez, y el final en boca es más limpio. Sin embargo, no es un método perfecto. Requiere infraestructura, control estricto del tiempo de fermentación y un uso considerable de agua. Además, si no se maneja adecuadamente, puede generar impactos ambientales.
Detrás de cada café lavado hay técnica, experiencia y decisiones estratégicas del productor. No se trata solo de un proceso, sino de una filosofía enfocada en resaltar la calidad intrínseca del grano. Pero como todo en el mundo del café, también tiene desafíos.
Esta será una serie de presentaciones que quiero que conozcas donde mostraré los 3 tipos de beneficio del café más conocidos. No te lo pierdas.
