En primer lugar debemos tener muy claro qué es la SCA (Specialty Coffee Association):
La SCA es una fuerza global para la sostenibilidad y equidad en la industria del café especial, uniendo a productores, tostadores y baristas en una comunidad colaborativa y progresiva.
La SCA otorga un puntaje al café basado en las siguientes características: Aroma, sabor, postgusto, nivel de acidez, cuerpo, balance, limpieza en taza, dulzura y uniformidad.
Todas estas consideraciones arrojan un puntaje promedio que podría encajar en estas categorías:
- Excepcional: va de 91 a 100 puntos.
- Excelente: de 86 a 90 puntos.
- Muy bueno: de 80 a 85 puntos.
- Cafés comerciales, no especiales: 79 puntos o menos.
La SCA otorga un certificado a catadores para que puedan evaluar y dar el puntaje respectivo al café presentado. De este modo nos aseguramos que ha sido un especialista de café quien se encargó de dar un puntaje válido a nuestro café.
Otro detalle importante es que los cafés de especialidad muestran en su empaque el puntaje, su productor, lugar de origen, altura, nivel de tueste, variedad, sabores detectados, etc. Estos datos son importantes no solo para el consumidor sino que se hace visible quién es el verdadero autor de ese café que saboreamos.
La trazabilidad del café es un detalle sumamente importante en todos los cafés de especialidad.
