Es la transformación de la cereza, extraída del cafeto, en el grano que posteriormente será tostado.
Existe 3 principales tipos y te los detallo a continuación:
Beneficio lavado:
- La cereza madura pasa por un «despulpador» y luego pasan al tanque de fermentación.
- Después de un tiempo, un canal de agua las «lava» y quita la pulpa que queda.
- Finalmente se seca en patios, parihuelas o secadoras para ser finalmente trillado y extraído el grano en verde.
Beneficio natural:
- La cereza cosechada es directamente puesta a secar por 2 semanas.
- Se almacena en bodega por meses para homogeneizar la humedad.
- Una «trilladora» quita la cáscara, la pulpa y el pergamino secos.
- Es un proceso delicado pues el grano queda quebradizo.
Beneficio honey:
- La cereza se despulpa, sin agua, y se pone a secar con los residuos de pulpa y el mucílago.
- Por el tiempo de secado, puede ser:
- Yellow Honey: de 6 a 8 días
- Red Honey: de 9 a 12 días
- Black Honey: de 13 a mas (hasta un mes)
